A implementação deste sistema HACCP assenta num conjunto de 7 princípios:

Princípio 1 - Análise dos perigos
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Princípio 2 - Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC)
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Princípio 3 - Estabelecimento de limites críticos
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Princípio 4 - Estabelecimento de um sistema de monitorização
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Princípio 5 - Estabelecimento de acções correctivas
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Princípio 6 - Estabelecimento de procedimentos de verificação
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Princípio 7-  Estabelecimento de documentação e registo
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