Objectivo geral:A presente acção de formação tem como objectivo dotar os participantes de conhecimentos no âmbito da Higiene e Segurança Alimentar, de modo a prevenir possíveis contaminações e problemas de saúde com origem nos géneros alimentícios.
Destinatários:Todos os colaboradores e responsáveis que manipulam produtos alimentares.
Duração:7 horas
Conteúdos programáticos:
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- Higiene e segurança alimentar – porque? - Legislação aplicável - Contaminação dos produtos alimentares - Principais perigos presentes nos alimentos (químicos, físicos e microbiológicos) - Noções de Microbiologia - tipos de microrganismos - Factores que influenciam o desenvolvimento microbiano - Bactérias responsáveis por toxinfecções alimentares mais frequentes - Toxinfecções alimentares - Principais fontes de contaminação nos alimentos |
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- Higiene pessoal dos manipuladores de alimentos - Utilização de luvas descartáveis - Requisitos gerais das instalações e equipamentos - Cuidados na recepção de matérias-primas - Cuidados na Armazenagem e conservação dos produtos alimentares – temperatura ambiente - Cuidados na Armazenagem e conservação dos produtos alimentares – equipamentos de frio (Refrigeração/Congelação) - Cuidados na preparação - Cuidados na distribuição de alimentos - Noções de Limpeza e Desinfecção - higienização das instalações e equipamentos/utensílios - Controlo de Pragas (importância e métodos de controlo) |
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- Introdução ao Sistema de HACCP - Pré-requisitos necessários - Enquadramento histórico - Vantagens do sistema HACCP - Terminologias e definições - Objectivo e implementação - Princípios do sistema HACCP - Importância do sistema |
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- Actividades práticas em grupo |
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- Avaliação de conhecimentos - Avaliação da acção |
